잡다한 이야기/제과/제빵 (5) 썸네일형 리스트형 [제과] 반숙카스테라 만들기 제과에 별립법, 공립법 이라는게 있습니다. 별립법은 계란 흰자와 노른자를 별도로 거품을 낸후 합쳐주는 방법이고, 공립법은 흰자노른자를 분리하지 않고 같이 거품을 올려 사용하는 방법입니다. 반숙 카스테라는 공립법을 사용하네요. 인터넷에 레시피가 많지는 않네요. 제가 참조한곳입니다. 여기를 클릭 가지고 있는 틀이 좀더 크고 꿀이 없어서 레시피를 적당히 수정했습니다. 양을 두배정도로 늘리고 꿀대신 설탕을 조금 늘렸죠. 노른자를 추가로 넣는부분은 흰자만 따로 보관하기가 귀찮아서 안했습니다. :) 반숙카스테라 재료(23cm 케익틀 분량입니다.) 계란 6개 박력분 60g 설탕 120g 미림 2숫갈 (보통 럼주를 씁니다. 전없어서 미림으로 대체) 바닐라향 1~2 방울 레몬즙 1/2 티스푼 조리요약 1. 계란 6개 +.. [제빵]수제 햄버거 만들기 (햄버거빵 샌드위치) 일요일 저녁 수제 햄버거를 만들어 먹고 싶다는 마눌님. 주변에 빵집이 없어서 그냥 빵부터 만들기로 했습니다. 네. 먹고 싶다는데 만들어야죠. ㅋ 햄버거빵 만드는데 거의 2시간이 넘게걸리네요. 숙성시키는데만 1차 숙성40분, 중간 숙성 10분, 2차 숙성 40분, 해서 숙성만 총 1시간 30분 걸려요. @_@ 반죽하고 숙성 시키고 성형해서 구워 완성까지 2시간.. 저녁 9시가 돼서야 먹을수 있게 됐습니다. ㅡㅡ; 시간 없어서 사진 찍기는 패스 해서 그냥 완성사진만 있어요. ㅜㅜ 햄버거빵 만들기는 다음 기회에 포스팅 하겠습니다. 요고 다 없어져야 다시 만들거 같네요. @_@ 그래도 레시피와 작업 순서는 남겨야죠. ^^ 인스턴트 이스트가 11g짜리여서 반죽량을 여기에 맞추니 11개 분량 반죽이 되네요. ㅋ 중.. [제빵]피자 만들기 :) 주말 내내 비가 오는 바람에 어딜 나가지도 못했다. 집에서 피자를 만들어 먹어볼까? 바로 마트로 가서 피자치즈와 토마토 소스를 사왔다. 도우 만들 재료. 중력분 250g 설탕 12g 소금 5g 이스트 11g 물 125g 식빵만들때와는 다르게 계란이 안들어가네요. 왜그런지는 몰라요. 양은 피자 두개용이니 하나만드실때는 반나눠서 측정해서 쓰시면 됩니다. 반죽기에 도우 재료를 모두 넣고 반죽을 해주고, 50분 1차 발효 시켜줍니다. 두덩어리로 나눠서 둥글리기후 10~20분 2차발효 시킵니다. 1차 발효는 발효기나 오븐에 발효코스가 있으면 사용, 아니면 큰통에 따뜻한물을 부은후 반죽을 다른 용기에 담아 넣고 뚜껑을 닫아주면 됩니다. 2차발효는 그냥 랩만 위에 살짝 덥어 실온에 둡니다. 다됐으면 밀대로 밀면서 가.. [제빵] 건포도 식빵 반죽기와 저울을 샀으니 이제 한번 건포도 식빵만들기에 도전해봤다. 오븐에 굽는시간이 좀 길어서 약간 탓듯이 보인다. 준비물 강력분 280g 물 168g 이스트 8g 소금 5g 설탕 15g 계란 1개 건포도 요약 순서 1. 건포도는 물에 살짝 담궜다가 체에 받쳐 놓는다. 2. 건포도를 제외한 모든 재료를 반죽기로 섞어준다. 3. 반죽 덩어리를 둥글리기 해서 50분정도 발효시킨다. 4. 덩어리를 3덩어리로 동일하게 나누어서 둥글리기하고 랲으로 덥어서 10분정도 발효시킨다. 5. 덩어리를 밀대로 밀어 납작하게 만들고 3겹으로 접어 말아 성형한다. 6. 팬에 성형한 반죽을 넣고 다시 발효시킨다. 7. 오븐에 구워 낸다. 원래 모카빵을 만들려했으나 버터가 없어서 비스킷을 만들수 없어서 포기하고 식빵을 만들기로 했.. [지름] 제과제빵용 반죽기, 계량 저울 구입 오로지 손으로만 거품기를 이용해서 머랭을 만들다가 지쳐서 결국 거품기+반죽기 기능이 있는 반죽기를 샀습니다. 뭐 그닥 선택의 폭은 많지 않더군요. 7~8만원대 아니면 30만원을 훌쩍 넘어가는 고가 제품밖에 없어서 일단 좀 싼걸로 사기로 결정했습니다. 꺼내서 찍어본 사진입니다. 바닥에 보이는 꽈배기 모양이 반죽시에 사용하는것, 장착돼있는건 거품기로 사용하는것 이네요. 2개씩 쌍으로 되어있습니다. 그리고 쿠키를 만들면서 계량컵을 사용했더니 너무 퍼져버려서 계량용 저울도 하나샀습니다. 1g단위 측정이되고 AAA 간전지 4개가 들어가네요. 실은 요놈들은 산게 좀 됐는데 그동안 귀차니즘으로 포스팅을 못하고 이제 하게 되네요. :( 잘 사용해서 맛난 과자, 빵을 만들어보자. 아자!!! ㅋ 쿠키를 만들었는데 그동안 .. 이전 1 다음
